Запеченный карп, фаршированный квашеной капустой

1 кг. рыбы, 2-3 стакана квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, по 3 горошины черного и душистого перца, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 желтка, 1 ст. ложка муки, по 1,5 ст. ложки тертого сыра и молотых сухарей; соль, сахар по вкусу.

Сложить в кастрюлю отжатую от рассола квашеную капусту, мелко нашинкованный репчатый лук, толченый черный и душистый перец, соль, сахар, сливочное масло. Потушить на небольшом огне, периодически необходимо помешивать, чтобы не подгорело.

Подготовленную рабу выпотрошить, промыть и заложить в брюшко тушеную капусту, после чего брюшко зашить нитками.

На смазанную маслом большую сковородку или противень положить рыбу, залить сметаной, заправленной сырыми желтками и мукой. Посыпать рыбу тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть маслом.

Запекать в течение 30 минут. Готовую рыбу осторожно переложить на блюдо. Соус на противень развести 1 стаканом горячей воды, довести до кипения, процедить и подавать отдельно. На гарнир лучше использовать отварной картофель.

Совет: если капуста слишком кислая, то перед тушением её необходимо промыть в холодной воде.

---

Щука, запеченная с сухарями и лимоном

1 кг. рыбы, 1 стакан молотых сухарей, пол-лимона, мускатный орех на кончике  ножа, 3 ст. ложки сливочного масла, соль и молотый перец по вкусу.

Для отвара: 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца.

Снять с рыбы филе без костей, но с кожей. Нарезать на порционные куски, посолить.

Из костей и головы сварить рыбный бульон, не более 3/4 стакана, так он будет насыщеннее.

Смазать сотейник или форму маслом, выложить слой рыбы, посыпать перцем и мускатным орехом, сверху покрыть тонко нарезанными кружочками лимона (семяна лучше удалить). Повторить слои по количеству рыбы, последним должен быть слой с лимоном.

Влить 6-7 ложек бульона, положить несколько кусочком масла. Запечь рыбу в духовке.

На гарнир рекомендуется подавать салат из свежих овощей.

---

Гуляш из налима

1 кг., рыбы, полстакана растительного масла, 3 головки репчатого лука, 3 столовых ложки томат – пасты, 1 столовая ложка сметаны, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

Филе налима нарезать на кусочки и слегка обжарить с мелко нарезанным луком. Сложить в кастрюлю, добавить томат – пасту, лавровый лист, перец, соль, перемешать и тушить 20-39 минут. После чего положить в гуляш сметану и тушить ещё около 5 минут.

На стол подают с картофельным пюре, соусом, в котором тушилась рыба и овощным салатом.

This entry was posted on Воскресенье, Ноябрь 29th, 2009 at 18:03 and is filed under Без рубрики. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.